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      團體供餐

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      團體供餐

      團體供餐

      • 所屬分類:團體供餐
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      • 發布日期:2019-12-03
      • 產品概述
      • 性能特點
      • 技術參數

      團膳是團體膳食(或團體供餐)的簡稱,是為固定或流動的客戶群體提供餐飲服務。前者如企事業單位及機關團體,后者如旅客、來賓等,這些市場都有個共同特點,即其客戶消費不是以店堂為主,是以團體形式或上門服務為主。餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行,通過競標、擇優和談判,簽定較為穩定的契約,從而獲得飲食專營權。供膳內容以自助式套餐為主,標準化要求較高,易形成規模經營。

      團膳行業的特點

      團體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此,團膳的主要特點是:

      (1)封閉式的經營形態:在多數情況下,團膳的就餐場所和就餐人員相對固定,就餐標準也基本穩定。

      (2)依訂單進行生產和管理:客戶通常和團膳企業簽訂業務合同,并預告大致的就餐人數。因此,團膳企業從采購、運輸到現場作業,基本可按初始計劃實施管理和操作,收益相對穩定。因契約化生產的保障,資金流動迅速,所以投入產出比較穩定,收益也相對穩定。

      (3)眾口難調:由于團膳行業服務對象通常是一個雜合性的群體,企業職工大多來自五湖四海,各地方口味上的巨大差異,造成客戶要求的不統一、不確定,所以給團膳標準經營帶來較大困難。

      (4)波動物價與固定餐費:團膳行業經營特點是其餐費價格調整在一定程度上呈剛性化,不能靈活地反映市場原料物價的快速波動,實際上兩者處于脫節狀態。如遇到市場物價的異常大幅上漲,則會給利潤本就單薄的團膳企業造成巨大經濟壓力,甚至面臨倒閉的危險。

      (5)公共安全責任:團膳企業在社會公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中,特別是在夏、秋兩季,稍有不慎便有可能發生食物中毒事件。而一旦發生意外事故,除要賠償醫藥費和誤工費外,發包方很有可能索賠間接經濟損失,而大的損失是對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。

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